L’astuce de Valérie Binet, diététicienne nutritionniste

Dans 7 avril 2020

 

L’alimentation, en ces temps de confinement, est un point très important à ne pas négliger. Cela passe par l’élaboration de repas équilibrés et variés, et leur bonne répartition dans une journée. Ce qui, parfois, peut être compliqué à réaliser ! Valérie Binet, diététicienne nutritionniste, vous partage ses conseils et astuces. Aujourd’hui, focus sur les entremets.

Valérie Binet est spécialiste de la nutrition : consultation, outil de suivi, recettes et astuces, rendez-vous sur le site www.valeriebinet.com pour en savoir +.


Par Valérie Binet
valeriebinet@wanadoo.fr
06 81 02 74 87
www.valeriebinet.com

Confinement : astuce n° 1/ Les entremets 

Le confinement est parfois synonyme de restriction alimentaire, souvent accompagnée de grignotages intempestifs qui viennent compenser la frustration de cette autorestriction.

Bref, conserver le rythme des 3 repas et, pourquoi pas, d’une collation est indispensable pour éviter les grignotages. À condition de bien prendre son temps devant son assiette et de « débrancher » les médias et son cerveau le temps du repas.

Aujourd’hui, je veux vous parler de vos desserts. On a tendance à manger souvent un peu la même chose, surtout par ces temps confinés.

 

Les fruits frais vous apportent vitamines et minéraux. Ils sont donc plus que jamais incontournables ! 

 

 

Je souhaite aujourd’hui zoomer sur les produits laitiers. Pour remplacer les traditionnels yaourts, pourquoi ne pas préparer des entremets qui viendront égayer vos desserts ou même vos collations ?

Savez-vous qu’avec un simple litre de lait vous pouvez préparer 8 portions ?

 

Alors, voici quelques idées de recettes simplissimes à réaliser avec vos enfants, si cela les tente. Si vous êtes seul.e, vous n’êtes pas obligé.e d’utiliser le litre de lait, mais juste 500 ml pour avoir 4 desserts d’avance. Pour les personnes qui n’aiment pas le lait ou qui ne le digèrent pas ou qui doivent suivre un régime sans lactose, vous pouvez, bien-sûr, remplacer le lait par des jus végétaux (de riz, d’avoine, d’amande…).

 

Le riz au lait

Pour 1 personne : 

 – 125 ml de lait ½ écrémé (ou jus végétal)

 – 20 à 25 g de riz rond (riz à risotto)

 – 10 g de sucre

 – Parfum de votre choix : vanille, cacao (1 cuillère à café)

 – +/- 1 cuillère à café de graines de chia selon les envies

Faire cuire le riz rond dans de l’eau bouillante pendant environ 2 à 3 minutes. Pendant ce temps, faire chauffer le lait avec l’arôme choisi (vanille, cacao…). 

Égoutter le riz, puis le plonger dans le lait chaud. Laisser cuire à découvert, jusqu’à absorption du liquide en remuant de temps en temps pour éviter que le fond « accroche ». Sucrer à la fin de la cuisson. 

Verser dans un plat familial (si vous avez utilisé le litre de lait) ou dans un ramequin pour une portion. Dégustez tiède ou froid en dessert, à la place de votre produit laitier.

La semoule au lait (encore plus simple !)

Pour 1 personne : 

 – 125 ml de lait ½ écrémé (ou jus végétal)

 – 15 g de semoule fine

 – 10 g de sucre

 – Parfum de votre choix : vanille, cacao (1 cuillère à café)

 – +/- 1 cuillère à café de graines de chia selon les envies

Faire chauffer la semoule avec l’arôme choisi (vanille, cacao…). 

Plonger dans la semoule dans le lait chaud. Laisser cuire à découvert, jusqu’à absorption du liquide, en remuant sans cesse pour éviter que le fond « accroche ». Sucrer à la fin de la cuisson. 

Verser dans un plat familial (si vous avez utilisé le litre de lait) ou dans un ramequin pour une portion. Dégustez tiède ou froid en dessert, à la place de votre produit laitier.

Pour faire un gâteau de semoule, ajouter un œuf battu par personne à la fin de la recette et placer au bain-marie dans le four à 200 °C, pendant 20 minutes.

La bouillie à la vanille (encore encore plus simple !)

Pour 1 personne : 

 – 125 ml de lait ½ écrémé (ou jus végétal)

 – 5 g de maïzena

 – 10 g de sucre

 – Parfum de votre choix : vanille, cacao (1 cuillère à café)

 – +/- 1 cuillère à café de graines de chia selon les envies

Mettre de côté une tasse de lait froid et y délayer la maïzena. Faire chauffer le reste du lait avec le sucre. Verser la maïzena délayée dans le lait chaud en fouettant. 

Remettre sur le feu et laisser cuire 1 minute à partir de l’ébullition.  

Verser dans un plat familial (si vous avez utilisé le litre de lait) ou dans un ramequin pour une portion. Dégustez tiède ou froid en dessert, à la place de votre produit laitier.

La crème pâtissière, à déguster avec des fruits frais ou seule

Pour 1 personne : 

 – 125 ml de lait ½ écrémé (ou jus végétal)

 – 1 jaune d’œuf 

 – 10 g de sucre

 – 5 à 10 g de maïzena

 – Parfum de votre choix : vanille, cacao (1 cuillère à café)

Mettre de côté une tasse de lait froid et y délayer la maïzena.

Faire chauffer le reste de lait avec l’arôme, sans le faire bouillir.

Travailler le jaune d’œuf avec le sucre au fouet jusqu’à obtenir un ruban blanchâtre. Y ajouter la maïzena délayée. 

Verser lentement le lait chaud sur ce mélange, en tournant régulièrement et sans s’arrêter. 

Remettre le tout sur le feu très doux, en remuant avec une cuillère en bois (garder un fouet pas trop loin en cas de grumeaux !) jusqu’à ce que le mélange épaississe. Laisser cuire 1 minute à partir de l’épaississement.

Refroidir. 

Verser dans un plat familial (si vous avez utilisé le litre de lait) ou dans un ramequin pour une portion.

Dégustez tiède ou froid en dessert, à la place de votre produit laitier.

 

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