Recettes faciles à faire chez soi : spécial Pâques

Dans 10 avril 2020

 

Parce qu’il est parfois difficile de varier les plaisirs en cuisine pendant le confinement, on vous propose des idées de recettes de grands chefs cuisiniers, originales et simples à réaliser chez vous !

Afin de profiter de ce week-end pascal malgré le confinement, on a décidé de vous faire part aujourd’hui d’une idée de repas spécial Pâques, à concocter chez vous. Pour régaler toutes les bouches de la famille, de l’entrée au dessert, les chefs respectifs du Chiberta, de L’Atelier Maître Albert et de Supu Ramen mettent les petits plats dans les grands et vous présentent trois recettes faciles à confectionner, pour 4 personnes.

Au menu ? Eh bien, en entrée, ce sera l’artichaut à partager. Pour le plat principal, place à l’épaule d’agneau confite et à une boulangère de pommes de terres aux olives. Enfin, pour terminer le repas en beauté, quoi de mieux qu’un fondant au chocolat avec une note de gingembre !

C’est parti, à vos ustensiles !

L’artichaut à partager

Ingrédients

  • 2 artichauts Camus
  • 1 citron
  • 1 yaourt à la grecque
  • 1 cuillère de moutarde
  • 1 cuillère de vinaigre balsamique
  • 1 petite cuillère de curry 
  • Sel, poivre

Préparation

  1. Cuire les artichauts dans une eau citronnée, une fois les cœurs fondants, éplucher les artichauts feuille à feuille.
  2. Réserver les cœurs d’artichauts pour faire la sauce d’accompagnement.
  3. Mixer les cœurs avec le yaourt, le curry, le vinaigre, le sel et le poivre.
  4. Pour le dressage, prendre une assiette creuse avec un ramequin au milieu pour la sauce.
  5. Puis monter feuille à feuille pour faire la rosace autour du ramequin.

Épaule d’agneau confite « moutarde-basilic » et boulangère de pommes de terre aux olives

Ingrédients

  • 1 épaule d’agneau de 1,6 kg environ
  • 150 g d’oignons rouges
  • 60 g de carottes fanes
  • 8 g d’ail en gousse
  • 3 cl d’huile d’olive
  • Fleur de sel de Guérande 
  • Poivre du moulin
  • 30 cl de bouillon de volaille

Moutarde-basilic 

  • 15 g de feuilles de basilic
  • 8 cl d’huile d’olive
  • 5 g d’ail dégermé
  • 35 g de moutarde
  • 8 g de citron confit (écorce)
  • Cumin
  • Sel fin, poivre du moulin

Garniture 

  • 1 kg de pomme de terre Charlotte
  • 250 g de poireaux
  • 200 g d’oignons
  • 5 g d’ail
  • 25 g d’olives vertes
  • 3 cl d’huile d’olive
  • ¼ litre de bouillon de volaille
  • Sel fin 

Préparation de la garniture

  1. Éplucher et laver les poireaux, l’oignon et l’ail. Ciseler les poireaux et l’oignon, puis hacher l’ail dégermé.
  2. Faire étuver le tout avec l’huile d’olive. Hacher les olives vertes et ajouter, en fin de cuisson de l’étuvée de poireaux, oignons et ail haché. Assaisonner légèrement compte tenu du sel des olives, puis réserver.
  3. Éplucher et laver les pommes de terre, tailler en rondelles pas trop épaisses.
  4. Dans un plat à gratin, superposer des couches d’étuvée et des couches de pommes de terre, assaisonner régulièrement les couches de pomme de terre au sel fin, puis ajouter le bouillon de volaille à hauteur et faire cuire au four à 170° pendant environ 1 h 30.

Préparation de la « moutarde-basilic »

Mélanger au mixeur le basilic, la moutarde, l’huile d’olive, l’ail, le cumin, l’écorce du citron confit, le sel et le poivre. Réserver.

Préparation de l’épaule d’agneau (temps de cuisson : 1 h 45 environ)

  1. Éplucher et laver les oignons rouges et les couper en quartiers. Éplucher et laver les carottes et les couper en moitié. Garder les gousses d’ail en chemise.
  2. Dégraisser légèrement l’épaule d’agneau, assaisonner de sel fin et de poivre du moulin, puis arroser d’huile d’olive et faire rôtir au four 35 minutes à 170°. 
  3. Au pinceau, badigeonner l’épaule de « moutarde-basilic » régulièrement pendant le temps de cuisson restant. 
  4. À 40 minutes de la fin de cuisson, ajouter les légumes et le bouillon de volaille. En fin de cuisson, récupérer le jus de cuisson et lier légèrement avec de la « moutarde-basilic ».

Le fondant au chocolat (avec note de gingembre)

Gâteau au chocolat

  • 90 g de chocolat noir
  • 60 g de beurre
  • 40 g de sucre en poudre
  • 30 g de poudre d’amande
  • 2 œufs

Gingembre en brunoise confit

  • 60 g de gingembre 
  • 250 g d’eau
  • 300 g de sucre

Crème anglaise gingembre

  • 50 g de gingembre 
  • 2 jaunes d’œufs 
  • 300 g de lait
  • 30 g de sucre 

Préparation de la brunoise de gingembre

  1. Éplucher et tailler le gingembre en fine brunoise.
  2. Mettre la brunoise avec l’eau et le sucre, faire frémir 1 h 30 avec un couvercle, puis égoutter.

Préparation de la crème anglaise gingembre

  1. Chauffer le lait avec le sucre et le gingembre taillé grossièrement.
  2. Éteindre le feu à ébullition et laisser reposer 20 minutes.
  3. Retirer le gingembre de la préparation et la réchauffer légèrement.
  4. La verser sur les jaunes d’œufs et mélanger.
  5. Cuire la préparation en la fouettant jusqu’à ébullition, puis la verser dans un récipient froid.
  6. Taper légèrement le récipient pour évacuer les bulles d’air.
  7. Réserver au frais.

Pour le gâteau au chocolat

  1. Faire fondre ensemble le beurre et le chocolat.
  2. Ajouter les œufs entiers, le sucre, la poudre d’amande, puis mélanger.
  3. Verser dans un récipient à mi-hauteur, puis faire cuire au micro-ondes à 800 W, 30 secondes pour un récipient individuel ou 1 minute pour toute la préparation.

Il ne nous reste plus qu’à vous souhaiter un bon appétit ! Envoyez-nous une photo et dites-nous ce que vous en pensez en commentaire !

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© Pixabay

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