Recette facile à faire chez soi : « A Forest », par Julien Sebbag

Dans 17 avril 2020

Pas toujours facile de savoir quels plats préparer en ces temps de confinement pour satisfaire toute la famille, et ce, en variant les plaisirs. C’est pourquoi nous avons décidé de vous donner des idées de recettes faciles à réaliser et concoctées par de grands chefs cuisiniers !

La semaine dernière, nous vous avions présenté trois recettes faciles à réaliser pour un menu spécial Pâques afin de régaler votre famille. Alors, une réussite ? On vous propose aujourd’hui de vous lancer dans la préparation d’un petit plat frais et original, qui saura à coup sûr ravir vos papilles.

Julien Sebbag est un chef cuisinier amoureux des végétaux. Il a d’ailleurs ouvert l’année dernière son restaurant CRÉATURES à Paris, 100 % nature : légumes, fruits, herbes, plantes et fleurs. C’est l’une des recettes de ce fameux restaurant que nous vous partageons aujourd’hui, le « A Forest ». À vos ustensiles !

De quels ingrédients avons-nous besoin ?

Pour 2 personnes :

1 œuf

1 cuillère à café de moutarde

1 cuillère à café de miel

La moitié du jus d’un citron

5 cl d’un mélange d’huile d’olive et de tournesol

6 à 8 asperges vertes

40 g de chèvre frais

40 g de noix concassées

1 noisette de beurre

Sumac (épice) et sel

Feuilles de menthe (facultatif) 

C’est maintenant l’heure de la préparation (facile)…

Préparation de la vinaigrette

  1. Séparez le jaune du blanc d’œuf.
  2. Dans un bol, mélangez le jaune avec la moutarde.
  3. Montez avec un mélange moitié huile d’olive, moitié huile de tournesol jusqu’à avoir une consistance assez épaisse (mais pas une mayonnaise !)
  4. Ajoutez le miel, le jus de citron et une pincée de sel.

Préparation des asperges

  1. Faites cuire les asperges à la vapeur pour les attendrir légèrement (6-7 min).
  2. Plongez-les dans un bol d’eau glacée pour qu’elles restent bien vertes.
  3. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
  4. Dans une poêle très chaude, saisissez les asperges avec la noisette de beurre.
  5. Quand elles sont bien colorées, ajoutez les noix et poursuivez la cuisson pendant 1 min.

Pour le dressage

  1. Dressez en déposant les asperges sur une couche de vinaigrette.
  2. Ajoutez le chèvre frais.
  3. Assaisonnez avec du sel et du sumac et, éventuellement, de la menthe, si cela vous tente !

 

Et voilà, il ne vous reste plus qu’à déguster ! Envoyez-nous une photo de votre « Forest » et dites-nous ce que vous en pensez en commentaire !

 

© Benedetta Chiala

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