Recette facile à faire chez soi : le beignet aux pommes de la Brasserie Rosie

Dans 30 avril 2020

Un bon petit dessert, ça vous tente ? Découvrez la recette du beignet aux pommes de la célèbre Brasserie Rosie et régalez vos papilles !

Vous avez apprécié « Les coquillettes truffées de mon enfance » du chef Juan Arbelaez la semaine dernière ? On vous propose aujourd’hui de terminer le repas en beauté avec un dessert gourmand, simple à réaliser, qui saura ravir toute la famille. La fameuse Brasserie Rosie du 11e arrondissement de Paris, conçue pour les gourmands avec moult plats faits maison, nous offre la recette de leurs très bons beignets aux pommes. Préparez-vous pour l’extase gustative !

Pour cette recette, vous allez suivre trois étapes : la préparation de la pâte à beignet, puis du crémeux noisette, en passant par celle des noisettes caramélisées et, enfin, de la compote de pommes. À vos ustensiles, c’est parti !

Commençons par la pâte à beignet…

Recette pour 10 beignets

Ingrédients

– 800 g de farine T55
– 400 g de lait entier
– 60 g de sucre
– 80 g de beurre doux
– 40 g d’huile de pépins de raisin
– 4 jaunes d’œufs
– 2 œufs entiers
– 14 g de levure
– ½ gousse de vanille

Déroulé

  1. Faites tiédir le lait sur une casserole et délayez-y la levure fraîche.
  2. Laissez reposer 10 minutes à température ambiante.
  3. Mélangez au batteur (ou à la force des bras) les œufs, les jaunes, l’huile, le beurre fondu froid, le sucre, le sel, la vanille et la farine.
  4. Ajoutez-y le mélange lait et levure et pétrissez pendant 5 minutes.
  5. Rabattez la pâte, puis réservez dans un bol filmé (et troué) pendant 2 heures à température ambiante.
  6. Dégazez et étalez la pâte au rouleau à pâtisserie afin d’obtenir une épaisseur de 1,3 cm.
  7. Détaillez avec un emporte-pièce ou un bol.
  8. Réservez chaque beignet sur un carré de papier sulfurisé.
  9. Laissez pousser 2 heures à température ambiante.
  10. Cuisez dans une casserole remplie d’huile de tournesol à 180 °C chaque face, puis débarrassez sur papier absorbant.
  11. Enrobez de sucre abondamment.

… on enchaîne avec le crémeux noisette…

Ingrédients

– 150 g de lait entier
– 30 g de crème liquide 35 %
– 4 jaunes d’œufs
– 100 g de chocolat au lait Jivara 40 %
– 100 g de noisettes mixées

Déroulé

  1. Faites fondre le chocolat au bain-marie. En même temps, faites chauffer à feu moyen le lait entier et la crème liquide.
  2. Incorporez les œufs avec le chocolat et les noisettes mixées, puis mélangez bien les deux préparations dans la même casserole.
  3. Laissez refroidir.

… puis les noisettes caramélisées…

Ingrédients

– 50 g de sucre
– 30 g d’eau
– 150 g de noisettes du Piémont

Déroulé

  1. Dans une casserole, démarrez un caramel avec le sucre et l’eau. Dès que le caramel se forme, jetez les noisettes préalablement toastées à la poêle.
  2. Mélangez énergiquement pour ne pas laisser brûler le caramel et, si besoin, retirez la casserole du feu.
  3. Une fois fini, laissez refroidir sur du papier sulfurisé.
  4. Lorsque les noisettes sont froides, concassez grossièrement.

… et enfin, la compote de pommes

Ingrédients

– 600 g de pommes

Déroulé

  1. Pelez et épépinez les pommes, coupez-les en petits cubes, puis cuisez-les dans une casserole avec un fond d’eau et un couvercle.
  2. Quand les pommes sont fondantes, enlevez le couvercle pour faire s’évaporer toute l’eau.
  3. Faites refroidir et stockez en poche à douille si possible.

Et voici le montage final !

  1. Fourrez le beignet avec la compote de pommes à la poche à douille.
  2. Trempez une cuillère dans le crémeux noisette et faites-la goutter sur une face du beignet. Procéder ainsi autant que nécessaire en fonction de sa gourmandise.
  3. Finissez le dessert avec des noisettes caramélisées au-dessus du crémeux.

 

Alors, un régal ? On n’en doute pas ! N’hésitez d’ailleurs pas à nous envoyer une photo de vos beaux beignets !

© Brasserie Rosie

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