Recette facile à faire chez soi : la tarte aux fraises de saison et son gel de persil

Dans 15 mai 2020

Si vous aviez pris l’habitude de préparer des plats faits maison pendant le confinement, ne la perdez pas malgré le déconfinement ! On continue de vous proposer des recettes de grands chefs cuisiniers, simples à réaliser. 

Nous vous avions présenté, il y a deux semaines, un bon dessert à réaliser : le beignet aux pommes de la Brasserie Rosie. Comme on est sûrs que vous vous êtes régalé – et parce qu’on est gourmands –, on revient donc avec une nouvelle recette de dessert du chef Thomas Danigo, intitulée « Tarte aux fraises de saison et son gel de persil ». De quoi finir votre repas tout en gourmandise et consommer des produits de saison !

Thomas Danigo, le chef cuisinier du nouvel hôtel Monsieur George 5*, ouvert en mars dernier, réalise dans le restaurant-bar qui s’y trouve une cuisine du monde fraîche et savoureuse, en mêlant créativité et classicisme. Aujourd’hui, il nous partage la recette de sa très bonne tarte aux fraises. Retroussez vos manches, c’est parti !

Vous avez besoin de…

– 600 g de fraises

La pâte sablée :

– 250 g de farine
– 125 g de beurre taillé en tout petits cubes
– 50 g de sucre glace
– 1 jaune d’œuf
– 30 g de lait froid (ou de l’eau)
– 1 pincée de sel fin

La crème pâtissière :

– ½ l de lait
– 1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d’arôme de vanille liquide
– 6 jaunes d’œufs
– 100 g de sucre
– 60 g de farine
– 1 pincée de sel fin

Le gel de persil ou de basilic :

– ¼ de botte de persil ou une poignée de feuilles de basilic
– 2 feuilles de gélatine
– 100 g d’eau
– 50 g de sucre 

Passons au déroulé…

  1. Mélangez la farine avec le sel et le beurre.
  2. Sablez-les entre vos mains. Quand vous obtenez une poudre similaire à du sable, sans grumeaux de beurre, incorporez le sucre glace, puis le jaune d’œuf et le lait.
  3. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une boule bien lisse. Ne mélangez pas trop pour ne pas rendre la pâte élastique.
  4. Fraisez la pâte (appuyez avec la paume de la main) pour qu’elle devienne bien homogène.
  5. Filmez la pâte et laissez-la reposer 30 min.
  6. Sortez la pâte, étalez-la avec une épaisseur de 4 à 5 mm, puis mettez-la dans votre moule, préalablement graissé.
  7. Piquez le fond de tarte.
  8. Recouvrez d’un papier cuisson, déposez-y des pois, des lentilles, du riz ou quelque chose supportant la chaleur du four et qui fera du poids sur la pâte pendant la cuisson.
  9. Préparez une dorure avec un jaune d’œuf et 1 cuillère à café de lait, puis mélangez les deux.
  10. Enfournez à four chaud : 180 °C pendant 20 min, enlevez le papier cuisson avec les pois ou les lentilles. Dorez l’intérieur de la tarte au fond et sur les bords, puis remettez au four pendant 5 à 10 min (pour que la pâte soit joliment dorée). Cette étape permet d’imperméabiliser la pâte avant de mettre la crème pâtissière et les fruits.
  11. Laissez refroidir votre fond de tarte sur une grille.

La crème pâtissière :

  1. Grattez la gousse de vanille et mettez à infuser dans le lait. Faites chauffer le lait (attention à ce qu’il ne déborde pas !).
  2. Pendant ce temps, mélangez avec un fouet les jaunes d’œufs et le sucre, jusqu’à ce qu’ils blanchissent.
  3. Ajoutez la farine et remuez de nouveau.
  4. Quand le lait frémit, versez-le sur l’ensemble œufs, sucre et farine.
  5. Mélangez, puis remettez à cuire dans la casserole. Faites cuire à feu moyen en remuant sans cesse. Le mélange va s’épaissir. Faites bouillir 1 min, toujours en remuant avec le fouet, puis débarrassez et faites refroidir.
  6. Faites tremper 2 feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
  7. Blanchissez le persil dans de l’eau bouillante salée pendant 3 min. Refroidissez dans de l’eau glacée pour fixer le vert du persil.
  8. Faites bouillir l’eau et le sucre, puis mixez avec le persil, que vous avez bien refroidi et bien pressé.
  9. Faites refroidir. Enlevez.

Le gel de persil ou de basilic :

  1. Quand la crème pâtissière est froide, étalez-la sur le fond de tarte, puis recouvrez avec les fraises, coupées à votre convenance.
  2. Entre les fraises, intercalez du gel de persil.
  3. Saupoudrez de sucre glace et placez au frigo au moins 30 min avant de déguster.

Et voilà, votre tarte est prête ! Bonne dégustation !

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© L’Hôtel Monsieur George 5*

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