Recette facile à faire chez soi : le carpaccio de poisson blanc et légumes printaniers, du chef Thomas Danigo

Dans 29 mai 2020

Parce qu’il est important de consommer des produits frais et de saison, on vous partage aujourd’hui une recette de carpaccio de poisson blanc et ses légumes printaniers !

On continue sur notre lancée ! Après les (très bons) rouleaux de printemps de Chef Simon, on met de nouveau la belle saison du printemps à l’honneur grâce au chef Thomas Danigo, dont on a adoré la fameuse recette de tarte aux fraises ! Il vous offre aujourd’hui la possibilité de manger bon et équilibré, avec sa recette de carpaccio de poisson blanc et ses légumes printaniers.

Prêts à vous régaler ? C’est parti !

Vous avez besoin de…

Pour 2 personnes

– 250 g net de poisson blanc en filets comme de la dorade, cabillaud, merlans …
– 1 citron vert
– 1 oignon nouveau ou 1 cébette
– 100 g de petits pois frais
– ½ bâton de rhubarbe ou 6 fraises un peu acides
– 2 ou 3 asperges vertes
– 5 radis ronds ou mini navets
– Sel et Poivre
– 1 cuillère à café de miel de fleurs ou autre miel
– 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
– 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 10 cl de crème liquide
– Un peu d’herbes fraîches, celles qui vous donnent envie !

Place à la préparation !

  1. Commencez par écosser les petits pois, rincez les cosses dans une eau légèrement vinaigrée puis égouttez.
  2. Faites revenir les cosses dans une casserole avec un filet d’huile d’olive, salez et mouillez avec un peu d’eau à peine à hauteur.
  3. Laissez cuire 10 minutes, ajoutez la crème liquide puis laissez cuire 10 minutes environ de nouveau.
  4. Mixez et filtrez puis refroidir.
  5. Pendant ce temps, cuisez les petits pois dans l’eau salée, de sorte à ce qu’ils soient encore un peu croquants.
  6. Taillez le poisson en tranche épaisse de 3 à 4 mm, badigeonnez les tranches d’huile d’olive et zestez le citron vert dessus.
  7. Gardez au frais.
  8. Taillez les asperges et la rhubarbe en biseaux et les radis en quartiers.
  9. Faites revenir l’ensemble à la poêle dans un filet d’huile d’olive avec une cuillère de miel puis déglacez avec le vinaigre balsamique. Le but est de garder le tout légèrement croquant. Réservez au frais.
  10. Taillez l’oignon nouveau et les herbes très finement.
  11. Mélangez la crème de petit pois obtenue avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et un trait de jus de citron vert.
  12. Disposez les tranches de poisson dans le fond de l’assiette, recouvrez de notre crème de petits pois au citron vert.
  13. Disposez les différents éléments dessus (avec amour !).
  14. Finissez l’assiette avec un trait d’huile d’olive, de la fleur de sel et un bon tour de moulin à poivre.
  15. Dégustez maintenant ou gardez-le au frais pour plus tard. Sortez-le 10 minutes à l’avance pour ne pas que ce soit trop froid.

Vous voilà fin prêt à déguster un bon petit plat de printemps, bon appétit !

via GIPHY

 

© Thomas Danigo

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