Parce qu’il est important de consommer des produits frais et de saison, on vous partage aujourd’hui une recette de carpaccio de poisson blanc et ses légumes printaniers !
On continue sur notre lancée ! Après les (très bons) rouleaux de printemps de Chef Simon, on met de nouveau la belle saison du printemps à l’honneur grâce au chef Thomas Danigo, dont on a adoré la fameuse recette de tarte aux fraises ! Il vous offre aujourd’hui la possibilité de manger bon et équilibré, avec sa recette de carpaccio de poisson blanc et ses légumes printaniers.
Prêts à vous régaler ? C’est parti !
Vous avez besoin de…
Pour 2 personnes
– 250 g net de poisson blanc en filets comme de la dorade, cabillaud, merlans …
– 1 citron vert
– 1 oignon nouveau ou 1 cébette
– 100 g de petits pois frais
– ½ bâton de rhubarbe ou 6 fraises un peu acides
– 2 ou 3 asperges vertes
– 5 radis ronds ou mini navets
– Sel et Poivre
– 1 cuillère à café de miel de fleurs ou autre miel
– 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
– 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 10 cl de crème liquide
– Un peu d’herbes fraîches, celles qui vous donnent envie !
Place à la préparation !
- Commencez par écosser les petits pois, rincez les cosses dans une eau légèrement vinaigrée puis égouttez.
- Faites revenir les cosses dans une casserole avec un filet d’huile d’olive, salez et mouillez avec un peu d’eau à peine à hauteur.
- Laissez cuire 10 minutes, ajoutez la crème liquide puis laissez cuire 10 minutes environ de nouveau.
- Mixez et filtrez puis refroidir.
- Pendant ce temps, cuisez les petits pois dans l’eau salée, de sorte à ce qu’ils soient encore un peu croquants.
- Taillez le poisson en tranche épaisse de 3 à 4 mm, badigeonnez les tranches d’huile d’olive et zestez le citron vert dessus.
- Gardez au frais.
- Taillez les asperges et la rhubarbe en biseaux et les radis en quartiers.
- Faites revenir l’ensemble à la poêle dans un filet d’huile d’olive avec une cuillère de miel puis déglacez avec le vinaigre balsamique. Le but est de garder le tout légèrement croquant. Réservez au frais.
- Taillez l’oignon nouveau et les herbes très finement.
- Mélangez la crème de petit pois obtenue avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et un trait de jus de citron vert.
- Disposez les tranches de poisson dans le fond de l’assiette, recouvrez de notre crème de petits pois au citron vert.
- Disposez les différents éléments dessus (avec amour !).
- Finissez l’assiette avec un trait d’huile d’olive, de la fleur de sel et un bon tour de moulin à poivre.
- Dégustez maintenant ou gardez-le au frais pour plus tard. Sortez-le 10 minutes à l’avance pour ne pas que ce soit trop froid.
Vous voilà fin prêt à déguster un bon petit plat de printemps, bon appétit !
© Thomas Danigo