Recette facile à faire chez soi : les guimauves au chocolat, de Chef Simon

Dans 5 juin 2020

En ce weekend de fête des Mères, on vous propose une recette de friandises qui saura ravir toute la famille réunie pour l’occasion ! Facile à réaliser, il ne vous restera plus qu’à la déguster.

Souvenez-vous de la fabuleuse recette des rouleaux de printemps de Chef Simon… Un délice, pas vrai ? C’est une autre de ses recettes que nous vous partageons aujourd’hui : les guimauves au chocolat. Un peu de gourmandise, de temps en temps, ça ne fait pas de mal ! Et c’est surtout très bon…

Pour commencer, il vous faut…

Pour 30 petites guimauves chocolat environ

– 3 blancs d’œufs
– 150 g de sucre cuit
– Quelques gouttes de jus de citron ou une pointe de couteau d’acide citrique
– 16 g de gélatine (3 grandes feuilles) pour une guimauve souple ou 6 petites feuilles de gélatine (20 g) pour des guimauves fermes
– Chocolat

À vos ustensiles !

  1. Cuisez le sucre à 120 °C, ajoutez les feuilles de gélatine à l’issue de la cuisson (les feuilles auront préalablement été détendues dans l’eau), puis versez en filet régulier sur les blancs fouettés à moyenne vitesse.
  2. Augmentez la vitesse lorsque la masse a pris du volume jusqu’à tiédissement. Contrôlez le refroidissement par contact de la cuve avec la main.
  3. La pâte à guimauve est prête.
  4. Répartissez et égalisez la pâte à guimauve dans un plat ou sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Laissez prendre en ambiance fraîche au moins 1 heure.
  5. Lorsque la guimauve est prête, retournez le plat sur un plan de travail recouvert de papier sulfurisé.
  6. Détaillez en dés réguliers à l’aide d’un coupe-pâte ou d’un couteau.
  7. Faites fondre le chocolat et tablez-le au bain-marie ou au mycryo.
  8. Trempez les guimauves une à une dans le chocolat tablé.
  9. Attention, car la température peut influer sur l’accroche du chocolat. 35/40 °C est un maximum acceptable.
  10. Déposez le cube de guimauve et couvrez-le de chocolat avec soin.
  11. Déposez les guimauves sur du papier alimentaire et laissez durcir à température ambiante. 

© Chef Simon

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