À table : la carbonade flamande

Dans 5 mars 2021

Carbonade

Direction le Nord-Pas-de-Calais pour déguster un plat typique de la région : la carbonade flamande ! Vous êtes prêts ? À vos tabliers…

Qu’est-ce que la carbonade flamande ? C’est une recette traditionnelle de la cuisine belge et du nord de la France. Tout simplement, un ragoût mijoté à la bière. Et le choix de la bière est très important puisque qu’elle donne tout son goût à la sauce.

La bière est effectivement la boisson traditionnelle du Nord, régulièrement incorporée dans les plats régionaux. Les plus célèbres bières du Nord sont le plus souvent ambrées voire brunes, voilà donc une idée de bière à mettre dans votre carbonade !

Place à la préparation….

Il vous faudra (pour 2 personnes) :

– 500g de bœuf maigre à braiser (paleron, gîte, hampe, etc.)
– 1/2cuillère à soupe de cassonade
– 1/2bouquet garni
– 500ml de bière brune
– 200g d’oignons
– 125g de lard fumé entier
– 2 1/2tranches de pain d’épices
– 15g de beurre
– Sel de Guérande
– 1 1/2cuillère à soupe de moutarde

La préparation :

  1. Coupez la viande en cubes de 2 à 3 centimètres de côté.
  2. Découpez grossièrement les oignons et coupez le lard en gros lardons.
  3. Faites fondre le beurre et faites suer les oignons dedans 10 minutes pour les ramollir (feu au mini à couvert).
  4. Ajoutez le lard en augmentant légèrement le feu, remuez régulièrement en essayant de garder couvert le plus possible.
  5. Une fois le lard bien rose, retirez le tout (sauf le jus) et réservez-le dans un plat.
  6. Mettez le feu au maxi et mettez la viande dans la cocotte. Remuez régulièrement (ne pas couvrir), la viande doit se colorer de tous les côtés, elle va finir par rendre pas mal de jus.
  7. Retirez la cocotte du feu, mettez la viande dans un plat en conservant le jus dans la cocotte.
  8. Diluez la cassonade dans le jus de viande et mettez sur le feu à fond pour le réduire de moitié.
  9. Une fois réduit, mettez le feu au mini et remettez le mélange lard-oignons en le mêlant au « sirop », ajoutez la viande et mélangez à nouveau, ajoutez le bouquet garni et recouvrez de bière (entre 80 cl et 1 litre), salez très légèrement.
  10. Recouvrez délicatement toute la surface avec le pain d’épices « moutardé ».
  11. Laissez mijoter à couvert 3 heures sans remuer, tant que le pain d’épices n’est pas fondu (retirez le bouquet après 1 heure ou 2 maxi).
  12. Si après trois heures, le jus est encore trop liquide, laissez mijoter en laissant le couvercle en partie ouvert, la sauce doit être légèrement collante en surface mais bien liquide en dessous et ne doit surtout pas brûler au fond.

Et voilà, vous pouvez (enfin) déguster votre bonne carbonade flamande !

Et qu’est-ce qu’on vous sert à boire ?

Que vous soyez plutôt eau plate ou eau pétillante, l’eau minérale naturelle Saint-Amand est idéale pour accompagner votre carbonade ! Sans nitrate, cette eau possède de grandes qualités minérales et vous fournira un bon apport en calcium et magnésium.

Il ne nous reste plus qu’à vous souhaiter un bon appétit !

 

© AdobeStock

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