Le panier du mois d’août, l’astuce n° 17 de Valérie Binet, diététicienne nutritionniste

Dans 21 juillet 2020

 


Le mois d’août est arrivé et, avec lui, ses délicieux produits de saison ! Valérie Binet vous partage tous leurs secrets et quelques idées de plats estivaux, à réaliser sans modération !

Valérie Binet est experte en nutrition : consultation, outils de suivi, recettes et astuces. Rendez-vous sur le site www.valeriebinet.com pour en savoir plus.

 


Le panier de saison du mois d’août !

(Source : https://agriculture.gouv.fr/)

On continue de se régaler avec les salades colorées, les bonnes grillades, les fromages qui arrivent à maturité… Mangeons de saison pour respecter encore plus la biodiversité des espèces, pour rendre hommage à la nature et à ce qu’elle nous offre. 

Produits de la mer

À l’instar des fruits et des légumes, il existe une saisonnalité pour les produits de la mer. La suivre permet de se conformer au cycle de reproduction des espèces.

Appelé également « steak de la mer », le thon rouge est un poisson qui peut atteindre jusqu’à 3 mètres de longueur. Il se déguste avec un filet de citron, en carpaccio ou en brochettes. Il doit être cuit dans les 24 heures suivant son achat.

En paella, en spaghetti ou nature, la crevette se déguste sous différentes formes. Comme leur chair est fragile, il vaut mieux acheter les crevettes vivantes. Pour s’assurer de la fraîcheur de crevettes cuites, vérifiez que la queue est bien repliée sous l’abdomen.

Des flancs bleutés et argentés, une peau brillante… L’anchois se frit, se grille ou se marine avec de l’huile d’olive et des herbes aromatiques. Attention : une fois vidé, ce petit poisson ne se conserve que 24 heures au réfrigérateur.

Les fruits dété

Certains fruits ont une courte saisonnalité. En voici quelques-uns…

D’août à septembre, c’est la courte saison du cassis. Ce fruit au goût acidulé se déguste aussi bien cru, en tarte, en crème ou en gelée. La France est le quatrième pays producteur de cassis en Europe.

La framboise est un petit fruit rouge qui regorge de nutriments ! Le plus souvent rouge, elle peut également arborer une couleur jaune orangé ou noire. Les principales régions productrices de l’Hexagone sont l’Auvergne-Rhône-Alpes et la Nouvelle-Aquitaine.

Autre fruit fugace : les mirabelles ! Ces petits fruits sucrés issus de l’Est, mais aussi d’Auvergne-Rhône-Alpes, se déclinent en tartes, en soufflés, en compotes ou en clafoutis. En version salée, avec un fromage de chèvre frais. Gage de fraîcheur : le voile blanc qui recouvre ces fruits. En France, 4 000 tonnes de mirabelles sont produites par an.

Légumes & herbes aromatiques

En août, de nombreuses variétés de légumes verts et d’herbes font leur retour.

Mange-tout, valence, wonder… Il existe de multiples variétés de haricots. Blanche ou verte, leur gousse doit être ferme, véritable garantie de fraîcheur. Ce légume se conserve jusqu’à trois jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Les principales régions productrices françaises sont les Pays de la Loire et la Nouvelle-Aquitaine (source : Interfel).

La pleine saison de l’ail commence en août. Deux variétés sont sous IGP (indication géographique protégée) : l’ail rose de Lautrec et l’ail de la Drôme. On génère presque 20 000 tonnes d’ail par an.

Le persil est l’un des aromates les plus utilisés en cuisine dans l’Hexagone. Plus il est frais, plus il dégage de saveur : le persil plat a des notes plus prononcées que le persil frisé.

Fromages

Certains fromages ont des saveurs plus marquées en été. Voici quelques suggestions.

Reconnaissable à sa pâte persillée, le bleu d’Auvergne AOP est un fromage produit dans le Puy-de-Dôme, le Cantal et une partie de la Haute-Loire. Il contient des notes de sous-bois et possède une texture fondante.

Une croûte dorée, une pâte jaune et fleurie… Les fourmes de Salers AOP mesurent une quarantaine de centimètres de diamètre. Le lait est versé dans une gerle en bois, une sorte de tonneau, qui s’enrichit au contact de la matière. 78 producteurs fermiers transforment plus de 12 000 000 litres de lait par an (source : AOP Salers).

Le Chaource AOC, originaire de la ville éponyme, est un fromage à pâte molle qui présente des arômes fruités. Originaire de l’Aube, il se déguste cru ou bien dans des gratins, des gougères et des veloutés.

Les autorités sanitaires recommandent aux populations fragiles de ne pas consommer de lait cru, ni de fromages au lait cru. Ces préconisations concernent :

– les jeunes enfants, et plus particulièrement ceux de moins de 5 ans ;
– les femmes enceintes ;
– les personnes immunodéprimées, c’est-à-dire déjà malades, très fatiguées, voire hospitalisées.

Idées de recettes estivales

TARTINE DE FRUITS ROUGES AU MASCARPONE

(Recette Interfel)

Ingrédients pour 4 personnes :

– 4 belles tranches de pain brioché (ou brioche)
– 50 g de mascarpone (que l’on peut parfumer de quelques gouttes d’extrait d’amande amère, d’orange ou de vanille)
– 2 cuillères à soupe de sucre semoule
– 200 g de fruits rouges (au choix : fraises, framboises, cassis, groseilles, myrtilles).

  1. Lavez, puis séchez les fruits rouges (au besoin, détaillez les fraises en dés, puis égrappez le cassis ou les groseilles).
  2. Dans un bol, mélangez le sucre et le mascarpone.
  3. Faites toaster le pain brioché au grille-pain.
  4. Tartinez le pain brioché de mascarpone sucré et déposez les fruits rouges dessus.
  5. En option : saupoudrez d’un léger voile de sucre glace.

TRIFLE AUX FRUITS ROUGES

(Recette : Anne Guillot-Kipman et Richard Fanton – Interfel)

Ingrédients pour 4 personnes :

– 300 g de fruits rouges variés (framboises, fraises, cassis, groseilles, etc.)
– 50 g de fromage blanc
– 4 petits-suisses
– 2 cuillères à soupe de sirop d’agave
– 4 tranches de quatre-quarts du commerce
– 3 cuillères à soupe de muesli croustillant

  1. Rincez et séchez les fruits (sauf les framboises, pour qu’elles ne se gorgent pas d’eau).
  2. Découpez des disques de quatre-quarts (à la taille des verrines) et déposez-les dans le fond de chaque verrine.
  3. Dans un bol, mélangez les petits-suisses, le fromage blanc et le sirop d’agave.
  4. Répartissez la préparation dans les verrines, puis ajoutez les fruits rouges mélangés.
    Parsemez de muesli avant de servir.

CLAFOUTIS DE HARICOTS VERTS AU BACON

(Recette : AnneCé Bretin – Interfel)

Ingrédients pour 4 personnes : 

– 200 g de haricots verts
– 8 tranches de bacon
– 140 g de fromage blanc
– 30 g de maïzena
– ½ sachet de levure
– 2 œufs
– 10 cl de lait entier
– 1 pincée de noix de muscade
– Sel et poivre du moulin

  1. Équeutez et rincez les haricots verts. Plongez-les dans un volume d’eau bouillante salée pendant 12 à 15 min. Passez-les sous l’eau froide pour arrêter la cuisson. Réservez.
  2. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
  3. Taillez les tranches de bacon en fines lamelles.
  4. Dans un saladier, battez ensemble les œufs et le lait. Ajoutez la levure, la maïzena et le fromage blanc. Parfumez avec un peu de noix de muscade râpée (ou en poudre). Salez, poivrez. Fouettez jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
  5. Dans 4 ramequins légèrement graissés, répartissez les haricots verts et le bacon en alternant les couches. Versez l’appareil à clafoutis. Enfournez pendant 20 à 25 min jusqu’à ce que les clafoutis soient bien dorés, en surveillant la cuisson.
  6. Servez les clafoutis bien chauds, accompagnés d’une salade de saison (mesclun, romaine, etc.).

VELOUTÉ DE POMMES DE TERRE ET PERSIL

(Recette : AnneCé Bretin – CNIPT)

Ingrédients pour 4 personnes :

– 2 bouquets de persil plat
– 200 g de pommes de terre à purée (soit 1 à 2 pièces)
– Environ 1 litre d’eau
– 10 g de beurre
– Sel
– En option : 1 cuillère à soupe de crème fraîche

  1. Lavez le persil, puis ciselez-le grossièrement. Dans une grande casserole, déposez le beurre et faites « tomber » le persil (c’est-à-dire, faites-le réduire en volume en remuant de temps en temps).
  2. Épluchez la pomme de terre avant de la laver, puis taillez-la en petits dés. Déposez-les dans la casserole. Versez de l’eau à hauteur (il faut que le persil affleure). Salez. Mélangez.
  3. Laissez cuire environ 15 min à petits frémissements. En fin de cuisson, mixez. En option : selon le goût, agrémentez de crème fraîche juste avant de servir bien chaud.

Astuce : on peut également réaliser cette recette avec de la patate douce !

Très belle semaine !

 

© Pixabay

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